ट्विन सिटीज़ के खाने के शौकीनों को पता चलता है कि बाहर का खाना 2019 में वापस नहीं आएगा

डेविड फीमा के नामांकित शहर मिनियापोलिस रेस्तरां में व्यवसाय वापस उछल रहा है। जब थिएटर ने गिरावट में फिर से प्रदर्शन के लिए अपने पर्दे उठाए, फीमा ने रेस्तरां के विशाल आर्ट डेको डाइनिंग रूम में ऊर्जा स्विच ऑन देखा।

“पांच बजे रेस्तरां को व्यस्त देखना आश्चर्यजनक था,” उन्होंने कहा। “हम अब प्री-कोविड की तुलना में अधिक व्यस्त हैं और हम इसे सचमुच दोगुना कर सकते हैं।”

लेकिन वह नहीं करेगा।

जैसा कि रेस्तरां व्यवसाय महामारी के मोड़ और मोड़ से उबरता है, एक बात स्पष्ट है: बाहर भोजन 2019 में वापस नहीं आएगा।

दूरदराज के कर्मचारी अभी भी कार्यालय में नहीं हैं या नियमित रूप से दोपहर के भोजन के लिए बाहर नहीं जा रहे हैं। निजी भोजन कक्ष ठोस बुक नहीं किए गए हैं। और कई चुनौतियां अभी भी रेस्तरां मालिकों और प्रबंधकों को प्रभावित कर रही हैं, जैसे कि बढ़ती सामग्री लागत, श्रमिकों की कमी और COVID-19 का अभी भी-व्यावसायिक प्रक्षेपवक्र।

ग्राहक क्या उम्मीद कर सकते हैं: कम उपलब्ध आरक्षण। बहुत ज़्यादा कीमत। मांस का आपका पसंदीदा कट मेनू से खींचा गया। सीमित खुलने का समय। कैफेटेरिया-शैली की सेवा कुछ स्थानों पर प्रतीक्षारत तालिकाओं की जगह ले रही है। तापमान गिरते ही आंगन हीटर के साथ खुले रहते हैं। टेकआउट, हो सकता है, लेकिन शायद बढ़िया डाइनिंग प्रतिष्ठानों में नहीं जो इसे एक साल पहले पेश कर रहे थे।

“देर रात चली गई। खुशी का समय चला गया। दोपहर का भोजन चला गया,” फीमा ने कहा। “घटनाक्रम, एक कार्यक्रम में 150 लोगों की बुकिंग, चले गए हैं।”

ग्राहक कब और कैसे उम्मीद कर सकते हैं कि खाने का दृश्य महामारी से पहले जितना मजबूत होगा, यह एक खुला प्रश्न है।

उद्योग व्यापार समूह हॉस्पिटैलिटी मिनेसोटा के अध्यक्ष और सीईओ लिज़ रामर ने कहा, “अभी भी बहुत चिंता है।” “इस महामारी में बहुत सी चीजों की तरह, हम कहां हैं, इसकी कोई निश्चितता नहीं है।”

अब तक बंद किए गए सभी रेस्तरां के बाद भी, हॉस्पिटैलिटी मिनेसोटा के एक अगस्त के सर्वेक्षण से पता चला है कि 56% ऑपरेटर बंद होने के खतरे में थे। राष्ट्रीय स्तर पर, 51% रेस्तरां सितंबर के किराए का भुगतान करने में सक्षम नहीं थे, उसने कहा।

“इससे आपको पता चला कि यह वास्तव में मिश्रित बैग है,” रामर ने कहा। “कुछ ऑपरेटर वास्तव में अच्छी बिक्री की रिपोर्ट कर रहे हैं। अन्य नहीं हैं।”

जुड़वां शहरों में उद्योग पर्यवेक्षक और रेस्तरां आने वाले बर्फ और ठंडे तापमान को लेकर आशंकित हैं। “जब आप सर्दियों में आते हैं, तो लोग कोकून करते हैं,” रामर ने कहा। “यदि आपको वास्तविक बर्फीली या ठंडी सर्दी मिलती है, तो यह वास्तव में लोगों की रेस्तरां जाने की इच्छा को प्रभावित करता है।”

स्टाफिंग के अलावा, खाद्य पदार्थों और सामग्री की उपलब्धता एक उभरता हुआ मुद्दा है। “हमारे पास कुछ ऑपरेटर हैं जिनके पास तीन से पांच मेनू हैं क्योंकि उन्हें यकीन नहीं है कि ट्रक पर क्या दिखाया जा रहा है,” उसने कहा।

फिमा ने कहा कि वह आम तौर पर मौसम और स्थानीय उपज के आधार पर साल में तीन या चार बार अपना मेनू बदलता है। इस साल, उन्होंने मेनू को आठ बार संशोधित किया है।

और काम की मांगों के बारे में व्यापक गणना व्यवसाय को प्रभावित कर रही है। डबल शिफ्ट आम बात हुआ करती थी, लेकिन अब नहीं।

“लोग उस समय को बंद करना चाहते हैं,” फीमा ने कहा। “हम सप्ताह में सातों दिन खुले रहते हैं लेकिन हमारे घंटे सीमित हैं। हम 4 बजे खुलते हैं और अब हम 9, 10 बजे बंद हो जाते हैं। हम आधी रात को बंद करते थे।”

यहां तक ​​​​कि 2019 के स्तर और उच्चतर की मांग के बावजूद, पैरासोल रेस्तरां – जिसमें मैनी का स्टीकहाउस, गुड अर्थ, पिट्सबर्ग ब्लू और सलुत शामिल हैं – सभी टेबल नहीं बैठे हैं क्योंकि प्रबंधक योग्य सर्वर खोजने के लिए संघर्ष कर रहे हैं।

“हमारा दर्शन है कि हम चीजों को बहुत ही रूढ़िवादी तरीके से खेलेंगे,” संस्थापक फिल रॉबर्ट्स ने कहा। “हम कोई नया रेस्तरां नहीं खोल रहे हैं। हम मेनू आइटम का एक पूरा समूह नहीं जोड़ रहे हैं।”

अधिकांश महामारी के लिए पूरी तरह से टेकआउट होने के बाद पंच पिज्जा ने डाइन-इन सीटिंग के लिए अधिकांश स्थानों को खोल दिया है। लेकिन इसके पूर्वोत्तर मिनियापोलिस और हाइलैंड पार्क स्थानों को अस्थायी रूप से बंद कर दिया गया है क्योंकि यह श्रमिकों की तलाश में है।

ग्रीष्मकालीन अधिभोग अधिक था और ब्रेनरड में ग्रैंड व्यू लॉज में गिरावट में सम्मेलन वापस आ गए। इसलिए बढ़िया भोजन की मांग है, मार्केटिंग के निदेशक फ्रैंक सूकुप ने कहा।

लेकिन रिसॉर्ट ने अपने तापमान नियंत्रित वाइन सेलर, टेस्टिंग बार और डाइनिंग रूम के साथ अपना क्रू रेस्तरां और वाइन बार नहीं खोला है। आगंतुक इसके बजाय इसके चार स्टीकहाउस और नॉर्थवुड्स पब भर रहे हैं। “जब हमें और कर्मचारी मिलेंगे, तो हम अगले साल क्रू खोलने पर ध्यान देंगे,” सौकुप ने कहा।

इसके विपरीत, दक्षिण मिनियापोलिस में पड़ोस के रेस्तरां टिंटो किचन में कर्मचारियों की समस्या नहीं है, मालिक रेबेका इलिंगवर्थ पेनिचोट ने कहा। वह बताती हैं कि उनके कर्मचारियों की छोटी टीम को मिलने वाले लाभों के लिए: स्वास्थ्य कवरेज, भुगतान की छुट्टी और, अक्सर, दो दिन का सप्ताहांत।

जब भी यह 50 डिग्री से ऊपर होता है, तो टिंटो की पार्किंग में एक तंबू के नीचे पड़ोसी उसके विस्तारित आउटडोर बैठने के लिए आते हैं। अधिकांश 75-सीट वाले रेस्तरां के बजाय विस्तारित 50-सीट क्षेत्र में बाहर रहना पसंद करते हैं, चाहे स्वास्थ्य एहतियात के तौर पर या अच्छे मौसम का आनंद लेने के लिए।

“मुझे नहीं लगता कि हम इस साल तम्बू के बिना सफलतापूर्वक नेविगेट करने में सक्षम होंगे,” उसने कहा।

लेकिन पेनिचोट ने कहा कि वह अगले साल को लेकर नर्वस हैं।

वह चाहती हैं कि मिनियापोलिस शहर COVID-19 को परमिट में ढील दे ताकि रेस्तरां में बाहरी बैठने का विस्तार जारी रहे। बदले में, वह देखती है कि शहर को बिक्री कर में वृद्धि हो रही है, जो जीवन शक्ति का एक शॉट है क्योंकि ग्राहक अल फ्र्रेस्को और रेस्तरां में विस्तारित राजस्व के साथ भोजन करते हैं।

“इस तथ्य के अलावा कि बहुत से लोग अंदर नहीं बैठना चाहते हैं,” पेनिचोट ने कहा, “आंगन के मौसम को यहां पोषित किया जाता है, इसलिए यदि वे कुछ उदारता की पेशकश करेंगे तो यह रेस्तरां की मदद करेगा।”

रेमर ऑफ हॉस्पिटैलिटी मिनेसोटा शहरों द्वारा इन अपवादों को विस्तारित आंगन और कर्बसाइड पिकअप के लिए अतिरिक्त पार्किंग के लिए रेस्तरां के अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण मानता है।

“राजस्व सृजन का हर इंच महत्वपूर्ण है, खासकर जब से हमारे पिछले सर्वेक्षण से पता चला है कि 62% रेस्तरां और खाद्य सेवा व्यवसायों ने कर्ज लिया और औसत कर्ज 540,000 डॉलर था,” उसने कहा।

हॉस्पिटैलिटी मिनेसोटा इस साल की शुरुआत में पारित 28 अरब डॉलर के संघीय रेस्तरां पुनरोद्धार कोष के अलावा 60 अरब डॉलर की वकालत कर रहा है, जबकि राज्य में 1,700 प्रतिष्ठानों को धन प्राप्त हुआ था जबकि 2,500 ने नहीं किया था। “बहुत अधिक आवश्यकता है,” रामर ने कहा।

यूटेपिल्स ब्रूइंग में सरकारी धन और एक आउटडोर बियर गार्डन ने पिछली सर्दियों में मिनियापोलिस शराब की भठ्ठी को बचाने में मदद की, जब इसे नवंबर और दिसंबर में वायरस की लहर के कारण बंद करने के लिए मजबूर किया गया था, यूटेपिल्स के अध्यक्ष डैन जस्टेसन ने कहा।

Utepils ने एक बाहरी तीन-तरफा मंडप, अलाव, हीटर, टेबल और बुक किए गए बैंड के साथ-साथ मेहमानों को बंडल करने और व्यावहारिक शीतकालीन जूते पहनने के लिए चेतावनी देने के बाद, टैप रूम के व्यवसाय में बीयर गार्डन को शामिल किया जिसमें नए मासिक रिकॉर्ड शामिल थे। यह इतना लोकप्रिय था कि यह इस सर्दी में चल रहा होगा, यहां तक ​​​​कि कई लोग फिर से घर के अंदर इकट्ठा होने का विकल्प चुन सकते हैं।

“जनवरी में सप्ताहांत पर, हमारे पास एक टेबल पाने के लिए 90 मिनट तक लाइनें थीं क्योंकि सभी के पास नियमों के तहत एक टेबल होना था,” उन्होंने कहा। “वे बस इंतजार कर रहे थे – बिना बीयर के भी।”

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